D.O. Valencia rassemble un total de 13.000 hectares de vignes, en quatre sous-zones (Alto Turia, Moscatel, Valentino, et Clariano), avec une production annuelle moyenne supérieure à 650.000 hectolitres de vin qui sont fabriqués à partir de différents cépages, certains d'entre eux indigènes.

Les vins rouges et rosé sont des variétés avec à vocation œnologique de la région, Tempranillo et Tintorera, et d'autres de classe mondiale reconnue comme Merlot ou Cabernet Sauvignon. Les vins blancs sont principalement fabriqués avec: Merseguera, Malvasía, Macabeo, Verdil, Semillón et Chardonnay. Important est la production de vin de liqueur "Moscatel", à partir du moût de raisin: Moscatel Romano ou Alexandrie, très sucré, onctueux et très agréable.

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