D.O. Bierzo a un microclimat très spécial, très approprié pour les cultures de la région. Un climat doux, bénin, plutôt tempéré réglementé par une certaine humidité, tout cela est sans aucun doute fait le Bierzo est situé dans une vallée. El Bierzo est un pays fertile où les différentes variétés de raisins sont produits, tous angepasst aux caractéristiques des sols et du climat.

L'élaboration des vins protégés par l'appellation d'origine sera faite exclusivement, avec les variétés suivantes: Mencia, Garnacha bleu, Godello, Doña Blanca et Palomino.