ÉPAULE IBÉRIQUE « CEBO DE CAMPO » DÉSOSÉE NIETO MARTÍN 50 %
Ref: NM-12940
Épaule ibérique de Cebo de Nieto Martín, 50 % de race ibérique, issue d’un élevage en plein air, désossée et sans peau. Présentation pratique, désossée et débarrassée de la graisse externe.
Prix au kg – Quantité minimale de commande : 5 kg (2 pièces)
Durée d'affinage : 24 à 36 mois
Origine : Guijuelo (Salamanque)
Poids : 5 à 5,5 kg
L’épaule ibérique désossée et sans peau de Nieto Martín, issue d’élevages en plein air et comportant 50 % de sang ibérique, allie la tradition de la fabrication des charcuteries ibériques à Guijuelo à un confort optimal. Ils proviennent de porcs présentant 50 % de sang ibérique, élevés en plein air et nourris d’un mélange de céréales, d’aliments sélectionnés et de ressources naturelles, ce qui confère à la viande une excellente jutosité et une saveur équilibrée.
Après un processus d’affinage lent et naturel dans les caves de Guijuelo, qui peut durer entre 30 et 42 mois selon la coupe, l’épaule d’éperon acquiert une texture moelleuse et onctueuse, des arômes profonds et une saveur intense et nuancée. Le persillage caractéristique, dû à la graisse qui imprègne la viande, assure sa jutosité et laisse un agréable arrière-goût en bouche, ce qui en fait un choix très apprécié des amateurs de produits ibériques.
Dans sa version désossée et dégraissée, les os et la graisse externe sont retirés, ce qui permet d’utiliser pratiquement la totalité de la pièce. Cela facilite la découpe tant manuelle que mécanique, optimise le stockage et s’avère particulièrement pratique pour les restaurants, les épiceries fines, les boutiques gastronomiques et les consommateurs à la recherche de commodité sans renoncer à la qualité.
Sa couleur rouge intense aux nuances bordeaux, son arôme délicat et sa saveur équilibrée font de ce jambon avant un excellent choix pour les entrées, les plateaux de jambon ibérique, les sandwichs gastronomiques ou les dégustations accompagnées de vins et de fromages affinés.
