ÉPAULE IBÉRIQUE « CEBO DE CAMPO » NIETO MARTÍN 50 %
Ref: NM-12901
Épaule ibérique « Cebo de Campo » de Nieto Martín, élaborée à partir de 50 % de porcs ibériques élevés en liberté et nourris d’un mélange de sources alimentaires naturelles et d’aliments sélectionnés.
Prix au kg. -- Quantité minimale de commande : 5 kg (1 unité)
Durée d'affinage : de 24 à 36 mois
Origine : Guijuelo (Salamanque)
Poids : de 5 à 5,5 kg
L’épaule « Cebo de Campo Ibérica », composée à 50 % de race ibérique de Nieto Martín, figure parmi les morceaux les plus prisés de la tradition ibérique grâce à l’équilibre entre sa saveur intense, sa jutosité et son caractère. Elle provient des pattes avant de porcs à 50 % de sang ibérique, élevés en plein air, où ils allient l’exercice en extérieur à une alimentation à base d’aliments de haute qualité et de ressources naturelles qu’ils trouvent dans la campagne.
Ce jambon de palette, élaboré à Guijuelo selon des méthodes traditionnelles, est soumis à un long processus d’affinage naturel qui dure entre 24 et 36 mois. Au cours de cette période, il développe une texture douce et onctueuse, un excellent persillage, ainsi qu’un profil gustatif riche en nuances, fruit d’un affinage lent et contrôlé.
À la découpe, il révèle des nuances allant du rose à un rouge intense, accompagnées d’un beau persillage de graisse qui lui confère de la tendreté et rehausse sa saveur. En bouche, il offre des notes équilibrées, persistantes et légèrement grillées, dont l’intensité, en raison de la nature même de l’épaule, est supérieure à celle d’un jambon classique, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une expérience ibérique riche en saveurs.
Idéal à l’apéritif, dans les plateaux de charcuterie et de jambons ibériques, lors de fêtes de famille ou d’occasions spéciales. Il est recommandé de le servir à température ambiante afin de pouvoir profiter pleinement de tous ses arômes et nuances.
