¿DIFFERENCES ENTRE PALETILLA ET JAMBON?
* La Paletilla se fait avec les PATTES AVANT du port
* Le Jambon se fait avec les PATTES ARRIÈRE du porc
CARACTERISTIQUES DE LA PALETILLA CARACTERISTIQUES DU JAMBON
-Patte avant -Patte arrière
-Poids aprox. 4 à 5,5 Kg -Poids aprox. 6,5 à 8,5 Kg
-Moins grandes que le jambon -Plus grandes que la paletilla
-Temps d'affinage moins que le jambon -Temps d'affinage plus long que la paletilla
-Plus grande proportion d'os et gras -Moins grande proportion d'os et gras
Genres de Jambons Espagnols: DE PORC BLANC ET PORC IBÉRIQUE
JAMBONS DE PORC BLANC
Jambon Cru: Nom donné au jambons de porc blanc commercialisés en Espagne.
Jamón Serrano: ETG (Especialité Tradicionelle Garantie) cachet de qualité en UE, pour próteger, tipifier et améliorer l'image des produits traditionels produits dans la UE.
Protection de la méthode traditionelle d'élaboration, non à l'origen comme d'autres Dénominationnes d'Origine Protegées (DOP) ou les Indicationnes geographiques Protegées (IGP).
D.O.P. Teruel (Denomination d'Origine Protegée) Procedence de la région de Teruel (Aragón)
I.G.P. Trevélez (Indication Geográphique Protegée) Procedence de la province de Granada (Andalucía)
I.G.P. Serón (Indication Geográphique Protegée) Procedence de la municipalité de Serón (Almería)
JAMBONS DE PORC IBÉRIQUE
Clasification de Jambon Ibérique:
Par la RACE du porc:
- 50% / 75% / 100% Ibérique
Par leur ALIMENTATION:
- Bellota (gland) 100% (100% Race Ibérique)
- Bellota (gland) (50%-75% Race Ibérique)
- Cebo de Campo (50%-75% Race Ibérique)
- Cebo (50%-75% Race Ibérique)
Le sceau de garantie officiel est le sceau qui identifie le jambon ibérique
et toutes les pièces (paletillas et jambons) doivent être OBLIGATOIRES.
Uniquement appelé PATA NEGRA au Jambon de Gland 100% Ibérique
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDO DEL JAMÓN IBÉRICO
D.O.P. Guijuelo(Salamanca) D.O.P. Dehesa de Extremadura (Extremadura)
D.O.P Jabugo(Huelva) D.O.P. Los Pedroches (Córdoba)
