CUISINE BASQUE - Viande rouge de qualité supérieure partout en Europe.
Manger un bon Chuletón (steak) est sans aucun doute un régal pour les amateurs de viande.
De plus, s'il s'agit d'un produit de qualité, choisi par des experts qui connaissent bien l'animal et dont le premier objectif est d'offrir le meilleur du meilleur.
Nous avons donc décidé de travailler avec une entreprise solide qui connaît bien le produit et est reconnue pour travailler des PRODUITS DE QUALITÉ.
¿Voulez-vous offrir à vos clients des Chuletones (steaks en os) de vache vieille et grosse?
Maintenant que le beau temps commence, ils sont idéaux pour griller!
Et surtout, vous pouvez les commander avec d'autres produits espagnols que nous proposons sur notre site Web, pour passer des commandes avec plein de divers produits.
LA CULTURE DE LA VACHE VIEILLE ET GROSSE, CULTURE GASTRONOMIQUE BASQUE
HISTOIRE
Tout a commencé il y a près de 100 ans, lorsque les fabricants de cidre basques ont intégré la viande et l'omelette de morue dans leur offre gastronomique à leurs clients qui, en janvier, savouraient le nouveau cidre.
Aujourd'hui, cette culture a développé un produit classé dans les médias internationaux comme la meilleure viande du monde. La technique de sélection et de cuisson, ainsi que les meilleures grillades, sont le fruit de nombreuses années d'expérience.
Le succès réside dans la communication d'un produit culturel, et non marketing, et qu'il s'agit d'un produit unique. Les Basques sont les seuls à consommer des vaches de 18 ans dans le monde.
«Je ne me soucie pas des races mais des animaux. Je sélectionne des vaches vieilles, grasses et bien traitées. Je ne regarde ni l'âge, ni la race, ni l'origine. Les vaches qui grossissent en 6 mois n'en valent pas la peine. Je m'intéresse au traitement que chaque éleveur donne à ses animaux. La graisse est le miroir d'une vache. » Imanol Jaca
LE TXULETÓN
Le txuletón grillé dans le style des cidreries basques se trouve dans les meilleurs restaurants de toutes les villes espagnoles et dans un certain nombre d'établissements européens récents.
Le txuletón de viande rouje est sans doute le signe de la culture et identité basque plus valorisé encore aujourd'hui.
COMMENT FAUT-IL CUISINER LE TXULETÓN?
Nous sortirons la viande du réfrigérateur environ deux heures avant de la faire cuire afin que l'intérieur de celle-ci atteigne une température de 15-20ºC.
La pièce d'environ 4 cm. épaisseur est placée sur le gril ou la plaque chauffante à feu vif pendant 3-4 minutes. Retournez-la et assaisonnez avec beaucoup de sel marin ou gras sur le côté qui a déjà été rôti.
Laisser rôtir encore 3-4 minutes de l'autre côté, retirer l'excès de sel et retirer du feu. On obtient ainsi un extérieur grillé et un coeur rouge à l'intérieur de la pièce qui aura atteint 50ºC.
La pièce est sculptée sur une source préalablement chauffée à 50ºC. Les Basques partagent la txuleta du centre de la table.
GARANTIE DE QUALITÉ
Txogitxu sélectionne les meilleurs animaux, qu'ils soient nationaux ou importés, de vieilles vaches avec une forte infiltration de graisses qu'ils choisissent pour leur haute qualité.
