PULPO ENTERO CRUDO 0 (3/4 Kg)

Espèce: Octupus vulgaris

Prix par kg.   --  Boîte: 7 Kg env. (2 unités)

Origine: Maroc / Mauritanie

Zone de pêche: FAO 34 - Centre Atlantique

Utilisation: Décongeler et cuire.

DLC: 14-18 mois, environ.

Classement des pieuvres

T-1 / T-2 / etc.

Des poulpes sans aucun traitement.

Ils sont pêchés, lavés avec un tuyau d'arrosage, mis dans un sac et congelés. Ce sont des poulpes qui perdent entre 30% et 45% de leur poids lors de la cuisson, en fonction de plusieurs facteurs (c'est ce que l'on considère comme une perte de poids normale).

 0/00/000 etc.

Ce sont des poulpes qui, après la pêche, passent par un processus d’engraissement consistant à avoir le poulpe, entre 12 et 24 heures dans de l’eau et des produits naturels (essentiellement du sel).

Ce processus unifie la qualité de la pieuvre, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de contrôler l'unité de cuisson.

Il est également vrai que ce processus fait grossir la pieuvre entre 15% et 25% de son poids en brut, il est recommandé de laisser la pieuvre refroidir dans son eau de cuisson, de manière à perdre le moins d'eau possible (la viande de la pieuvre). c'est comme une éponge).