L'Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué dans de petites fermes ou laiteries du sud-ouest de la France, près de la frontière espagnole, entre le Pays basque et le Béarn.

Il est élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé de brebis de races locales et affiné pendant au moins 2,5 mois. Disponible en petits ou grands morceaux, sa texture douce, rappelant la noisette, est délicieuse en salade, avec de la charcuterie, dans des purées, et bien plus encore. Les producteurs fabriquent eux-mêmes ce fromage à la ferme ou à la laiterie.