Eine der Neuheiten dieses Monats ist die MOJAMA DE BARBATE "LA CHANCA" .
Bekannt als ein GOURMET-Produkt, finden Sie anschliessend mehr Information:
WAS IST DIE MOJAMA?
Die Mojama ist gesalzener und getrockneter Thunfisch - auch bekannt als "PATA NEGRA DES MEERES"
QUALITÄTS-SIEGEL “MOJAMA DE BARBATE”
Der Qualitäts-Siegel “Mojama de Barbate” wird nur an die Mojama gewährleistet,
welche in Barbate oder Vejer hergestellt wird, und folgende Anforderungen erfüllt:
Nur die folgenden beiden Thunfisch-Arten dürfen für die Herstellung, mit dieser Bezeichnung, genutzt werden:
- Atún de Aleta Amarilla (Yellowfin)
- Atún rojo
Beide müssen aus wildem Ursprung sein – also keine gezüchteten Tiere
Daher nur die Mojama, erzeugt aus diesen beiden Regionen, mit einer dieser beiden Arten von Thunfisch-Sorten und unter der Herstellung der angewiesenen Methoden, dürfen diesen Qualitäts-Siegel von "MOJAMA DE BARBATE" tragen. Zurzeit sind nur 2 Firmen von der Regulierungsbehörde autorisiert, eine davon is LA CHANCA.
HERSTELLUNG
Die Mojama wird aus den Thunfischlenden hergestellt.
- Nach dem Entfernen der Lenden aus dem Thunfisch, werden diese sorgfältig gewaschen, um das Restblut zu entfernen.
- Danach werden die Stücke in grosse Behälter gelegt und werden mit dickem Salz bedeckt. Darauf kommen dann Gewichte,
um die Lenden zu drücken. Auf diese Weise stossen die Lenden das Wasser aus. Der Behälter hat Löscher, wo die Flüssigkeit ablaufen kann. - Dort bleiben Sie zwischen 18 und 36 Stunden, je nach der Dicke des Fisches und der Kriterien des Herstellers
- Die Stücke werden aus dem Behälter genommen, gewaschen, und in Wasser eingelegt. Nach einer Zeit wird das Wasser entfernt, und die Stücke in neues Wasser eingelegt, um so das überschüssige Salz zu entfernen. Nach einigen Malen, werden die Stücke aus dem Wasser genommen, wieder in den Behälter gelegt und erneut ein Gewicht darauf gelassen
- Wenn das Pressieren fertig ist, fängt der Heilungsprozess an. Die Stücke werden in eine Kamera gehängt und werden dort mindestens
die nächsten 15 Tage mit der richtigen Temperatur und Feuchtigkeit getrocknet - Endlich sind die Stücke fertig und können nun Vakuum verpackt werden. Sie werden ein letztes mal gereinigt,
fertig zurechgeschnitten und dann verpackt.
VERSCHIEDENE QUALITÄTEN
- Mojama Extra: die Stücke mit weniger Fett, von den Lenden nahe der Wirbelsäule
- Mojama de Primera: die Stücke der Lenden die sich nicht so Nahe der Wirbelsäule befinden
¿WIE WIRD DIE MOJAMA GEGESSEN?
Die Mojama wird in Scheiben geschnitten und mit etwas Brot und Oliven Öl serviert, oder in Salaten zubereitet oder mit anderen Lebensmittel kombiniert.
Je nach jedermanns Geschmack, können die Scheiben dicker oder dünner sein.
Wir empfehlen die Mojama 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Verpackung zu nehmen. Einmal aus der Verpackung, geht der Heilungsprozess weiter.
Um dies zu Verhindern und für eine korrekte Aufbewahrung, können Sie die Mojama in Oliven Öl legen.
Nachfolgend einige "Montaditos" mit Mojama.... lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie verschiedene Kombinationen :)
