El Ossau-Iraty es un queso de pasta prensada, de caserío o quesería, que se fabrica en el sudoeste de Francia, cerca de la frontera española, entre el País Vasco y el Bearne.

Puede estar elaborado con leche cruda o pasteurizada de oveja de raza local y afinado durante un mínimo de 2,5 meses, se presenta en piezas pequeñas o grandes, cuya pasta blanda con toques de avellana queda estupendamente en ensaladas, con embutidos, en purés... Los propios criadores elaboran los quesos en la granja o en la quesería.