PULPO ENTERO CRUDO T-2 (3/4 Kg)

Especie: Octopus vulgaris

Precio por kg.   --  Caja: 3 Kg. aprox.  (1 pieza)

Origen: Marruecos

Zona Pesca: FAO 34  -- Atlántico Centro-Este

Glaseo:  0%

Uso: Descongelar y cocinar

Caducidad: 16-20 Meses aprox.

Clasificación de los Pulpos

 T-1 / T-2 / etc.

Pulpos sin ningún tratamiento.

Se pescan, se lavan con una manguera de agua, se ponen en una bolsa y se congelan. Son pulpos que pierden entre un 30% y un 45% de su peso durante la cocción, dependiendo de varios factores (es lo que se considera una pérdida de peso normal).

0 / 00 / 000 etc.

Son pulpos que tras la pesca pasan un proceso de engorde, que consiste en tener al pulpo, entre 12 y 24h en agua y productos naturales (básicamente sal).

Este proceso, hace que se unifique la calidad de los pulpos, pues no se necesita controlar la cocción unitariamente.

También es cierto, que este proceso, hace que el pulpo engorde entre un 15% y un 25% su peso en crudo, se recomienda, dejar enfriar el pulpo en su agua de cocción, para que pierda la menor agua posible (la carne del pulpo es como una esponja).