Gamonéu-Käse ist eine der Käsesorten Asturiens, vielleicht eine der leckersten, bekanntesten und ältesten.
Die Reifung in den Höhlen, die einem uralten Verfahren zur Herstellung jedes Stücks folgt, verleiht dem Käse bläuliche, rötliche und grünliche Töne.

Es handelt sich um einen fetten, gereiften Käse mit natürlicher Rinde, der aus roher Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch oder einer Mischung aus zwei oder den drei angegebenen Milchsorten hergestellt wird, leicht geräuchert ist und an den Rändern leichte Penicillin-Ausbrüche aufweist. die Sie können leicht ins Innere eindringen.
Um ein authentischer Gamonéu-Käse zu sein, muss er das nummerierte DOP-Rücketikett tragen, auf dem das Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung abgebildet ist und das seine Echtheit durch die Kontrolle aller Aspekte seiner Herstellung bescheinigt.