Klein, rund und dunkelrot: Ñora-Paprikaschoten gehören zu den traditionellen Zutaten, die bereits in kleinen Mengen ein Gericht verwandeln können. Obwohl sie in vielen spanischen Küchen häufig verwendet werden, sind sie außerhalb Spaniens noch relativ unbekannt.
Doch was genau sind Ñoras, wie schmecken sie und wie werden sie verwendet?
Was ist eine Ñora?
Die Ñora ist eine kleine, runde und tiefrote Paprikaschote, die getrocknet und anschließend als Würzmittel verwendet wird. Sie spielt vor allem in der Küche Ostspaniens eine wichtige Rolle, insbesondere in Murcia, Alicante und Katalonien.
Nach dem Trocknen wird ihre Haut dunkelrot und runzelig. Besonders geschätzt wird das Fruchtfleisch im Inneren, das zahlreichen Gerichten Geschmack, Aroma und Farbe verleiht.
Sind Ñora-Paprikaschoten scharf?
Ñoras haben einen intensiven, leicht süßlichen und vollmundigen Geschmack, sind aber normalerweise nicht scharf.
Sie sollten nicht mit Chilischoten oder anderen scharfen getrockneten Paprikasorten verwechselt werden. Ihre Aufgabe besteht nicht darin, Schärfe hinzuzufügen, sondern den Geschmack eines Gerichts zu bereichern und ihm mehr Tiefe zu verleihen.
Daher eignen sie sich besonders gut für Reisgerichte, Saucen, Eintöpfe und Fischgerichte.
Für welche Gerichte werden Ñoras verwendet?
Ñora-Paprikaschoten sind Bestandteil zahlreicher traditioneller spanischer Rezepte. Zu ihren bekanntesten Verwendungsarten gehören:
- Reisgerichte und Paellas.
- Fideuà.
- Alicantinische Salmorreta.
- Romesco-Sauce.
- Fischeintöpfe und andere Fischgerichte.
- Suquet und weitere Gerichte aus der mediterranen Fischküche.
- Sofritos und Grundlagen für verschiedene Gerichte.
Das Fruchtfleisch lässt sich problemlos in Saucen und Sofritos einarbeiten und verleiht ihnen einen intensiveren Geschmack, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Das spanische Landwirtschaftsministerium hebt hervor, dass getrocknete Ñoras dazu beitragen, Geschmack, Farbe und Aroma zahlreicher Eintöpfe zu intensivieren. Spanisches Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung
Wie gewinnt man das Fruchtfleisch einer Ñora?
Vor der Verwendung wird eine getrocknete Ñora normalerweise eingeweicht, damit ihr Fruchtfleisch weich wird.
Die Zubereitung ist einfach:
- Stiel und Kerne entfernen.
- Die Ñora in warmes oder heißes Wasser legen.
- Einweichen lassen, bis die Haut weich geworden ist.
- Die Ñora öffnen und mit der Hautseite nach unten hinlegen.
- Das Innere vorsichtig mit einem Löffel oder Messer herauskratzen.
- Das gewonnene Fruchtfleisch zum Sofrito, zur Sauce oder zum Gericht geben.
Die Haut wird entsorgt und nur das Fruchtfleisch verwendet. Alternativ ist auch bereits zubereitetes Ñora-Paprikamark erhältlich, das direkt zum Rezept gegeben werden kann.
Sind Ñora- und Choricero-Paprikaschoten dasselbe?
Obwohl beide getrocknete rote Paprikasorten sind, die in der spanischen Küche verwendet werden, handelt es sich nicht genau um dasselbe Produkt.
Ñoras sind klein und rund, während Choricero-Paprikaschoten eine längliche Form haben. Außerdem unterscheiden sie sich geschmacklich und gehören zu verschiedenen regionalen Küchentraditionen.
In einigen Rezepten können sie jedoch als Ersatz verwendet werden, wenn die ursprünglich vorgesehene Zutat nicht verfügbar ist. Für ein wirklich authentisches Ergebnis empfiehlt es sich, die im jeweiligen Rezept angegebene Paprikasorte zu verwenden.
Eine kleine Zutat mit viel Geschmack
Ñoras zeigen, dass nicht immer große Mengen erforderlich sind, um einem Gericht einen besonderen Charakter zu verleihen. Ihr intensiver, leicht süßlicher Geschmack sorgt für aromatischere Grundlagen und gibt zahlreichen spanischen Gerichten ihren traditionellen Charakter.
Für spanische und mediterrane Restaurants sind sie außerdem eine einfache Möglichkeit, Reisgerichten, Fideuà, Saucen und Fischgerichten einen authentischeren Geschmack zu verleihen.
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