PULPO ENTERO CRUDO 00 (4/5 Kg)

Arten: Octopus vulgaris

Preis pro kg.   --  Box: 10 Kg. ca.  (2 Einheiten)

Herkunft: Marokko / Mauretanien

Das Fanggebiet: FAO 34 - Atlantic Centro 

Verwendung: Auftauen und kochen.

Haltbarkeit: 14-16 Monate

Klassifikation der Pulpos

T-1 / T-2 / etc.

Pulpo ohne Behandlung:

Sie werden gefischt, mit einem Wasserschlauch gewaschen, in einen Beutel gesteckt und eingefroren. Es handelt sich um Pulpos, die beim Kochen zwischen 30% und 45% ihres Gewichts verlieren, abhängig von mehreren Faktoren (dies wird als normaler Gewichtsverlust angesehen).

0/00/000 usw.

Es handelt sich um Pulpos, die nach dem Fischen einen Mastvorgang durchlaufen, bei dem der Pulpo zwischen 12 und 24 Stunden in Wasser und Naturprodukten (im Grunde Salz) eingelegt wird.

Durch diesen Vorgang wird die Qualität des Pulpos vereinheitlicht, und es ist nicht erforderlich, die Kocheinheit für jeden Pulpo separate zu kontrollieren, sondern hat gleiche Kochzeiten.

Durch dieses Verfahren, erhöht sich das Gewicht zwischen 15% und 25% seines Rohgewichts. Empfohlen wird, den Pulpo in seinem Kochwasser abkühlen zu lassen, damit er so wenig Wasser wie möglich verliert (das Fleisch des Pulpos ist wie ein Schwamm).